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聚煲盆砂锅菜 老重庆的美味

发布时间:2020-10-27 10:05:00   发布人:管理员

    砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要,砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多,而有的需用烧法成菜——汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖,也可以不加盖,有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸,以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。


  使用砂锅烹菜,有其他炊具不能比拟的优点。但由于陶泥、砂土易碎的特性,使用砂锅时应注意:

  1.选择好锅。挑选锅面光滑,锅底小,锅壁薄,敲击声清脆的优质锅。


  2.用前“挂浆”。砂锅每次使用时,好用来熬粥,或者用它煮一煮浓米汤,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。米汤还可以吸收新砂锅中的异味。


  3.不可干烧。使用砂锅要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火,不可将冷锅猛然置于旺火上。每次使用之前,先揩干砂锅外面的水。烹菜过程中如果发现锅内汤汁少了,应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。


  4.放置有道。烧热的砂锅从火上端下时,要放在干燥的木板上或草圣上,不要放在瓷砖或水泥地面上,更不能放在有水的地方,因为处于高温中的砂锅放在温度较低或有凉水的地方时易炸裂。


  5.异味清除。砂锅煲过汤以后,虽然经过清洗,但锅里还是有味道,可以把米汤倒进锅中,熬20分钟,然后把锅中的米汤倒掉,这时异味就没有了。再把砂锅用水清洗一下,就可以继续使用了。


  用砂锅制作菜肴,不仅味道鲜美,营养丰富,烹调方法也十分简单,深受大众的喜爱。砂锅菜既是酒楼的菜式,也可为家庭烹调。


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